Triquinosis: ¿Cuáles son los cuidados que se deben tener?

La triquinosis es una enfermedad parasitaria endémica que se transmite a las personas de modo accidental, por la ingestión de carne o derivados cárnicos, crudos o mal cocidos, que contienen estas larvas en los músculos. En Argentina, la principal fuente de infección para el ser humano es el cerdo doméstico, aunque también existen otras, como el jabalí, cerdos asilvestrados o el puma.

Con respecto a los cerdos domésticos, la parasitosis está estrictamente relacionada a las condiciones de su crianza, especialmente con la alimentación y presencia de animales sinantrópicos (por ejemplo, ratas) en el criadero o en basurales cercanos y hábitos canibalísticos del cerdo.

Esta enfermedad tiene un fuerte impacto en la salud humana. El cuadro clínico es muy variable y puede ir desde una afección asintomática hasta cuadros más graves, dependiendo del número de larvas ingeridas y del estado inmunológico del huésped.

Para prevenir la enfermedad es importante adquirir los productos de establecimientos habilitados y no en lugares informales en los que no se puede demostrar la inocuidad y la trazabilidad del producto adquirido

En caso de adquirir productos elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres (principalmente de jabalíes y pumas) deben poseer una etiqueta o rótulo, ya que permite prevenir la Triquinosis conociendo su origen y dónde fueron elaborados.

Además, se resalta la importancia de la cocción en la carne. Se debe realizar hasta que pierda el color rosado en su interior, ya que este punto nos indica que se alcanzó una temperatura que mata las larvas que transmiten la enfermedad.